Le nostre ricette

Le ricette del Trentino

La crostata della nonna

Crostata della nonna

Ingredienti: 250 gr. farina
150 gr. zucchero
1 uovo intero
4 tuorli sodi
150 gr. burro
sale
1 bustina di vaniglia
1/2 bustina di lievito
marmellata

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia (schiacciare prima i tuorli sodi con la forchetta ed aggiungere gli altri ingredienti).
Usare 3/4 di pasta per la base della torta.
Mettere sopra la marmellata e con la pasta restante formare una grata.
Mettere in forno e cuocere per mezzora a 180 gradi

Canederli allo speck

Canederli allo speck

Ingredienti per 6 persone:
un mazzetto di erba cipollina; mezza cipolla tritata finemente; 2,5 litri di brodo di carne; 120 grammi di farina; 5 uova; 2 bicchieri di latte intero; 200 grammi di speck; 120 grammi di salame affumicato (tipo cacciatorino); 350 grammi di pane (meglio se raffermo); sale e pepe di mulinello; 20 grammi di burro
Tagliate a cubetti il pane, inumiditelo nel latte, quindi unite il salame e lo speck sempre tagliati a cubetti.

In una pentola, soffriggete nel burro il trito di cipolla e di grasso dello speck; appena rosola, unitelo all'impasto del pane e dei salumi, aggiungete le uova, la farina e parte dell'erba cipollina tritata; regolate di sale e pepe, quindi amalgamate con cura.
Ora, dividete il composto in piccole quantita, per confezionarle come palline grosse come una nocciola che mettete a sbollentare appena in abbondante acqua salata.
Scolate i canederli e metteteli nel brodo caldissimo; decorandoli con il trito rimasto dell'erba cipollina.

Vino consigliato: Teroldego Rotaliano

I krapfen

Krapfen

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo; un goccio di Grappa (o di Rhum); olio per friggere; pochissimo latte; marmellata di frutta (o crema); 60 grammi di zucchero; 250 grammi di farina; mezzo bicchiere di latte tiepido; 30 grammi di lievito di birra; 120 grammi di farina; 60 grammi di burro; zucchero a velo, per spolvero finale

In una ciotola ampia, intridete la farina con il lievito sciolto nel latte; ricoprite l'amalgama e fatelo riposare (lievitare) nei pressi di una fonte di calore.
Dopo circa 40 minuti il volume e raddoppiato; allora, poco per volta, aggiungete i tuorli e lo zucchero, poi la farina, la Grappa, e il burro, seguitando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Coprite la pasta morbida, soffice e cremosa, con un telo e lasciatela lievitare ancora, fino a quando non ha raddoppiato il suo volume. A questo punto, distendete il composto sulla spianatoia appena infarinata; assottigliatelo con il matterello dello spessore di mezzo centimetro; con un tagliapasta o con l'orlo di un bicchiere (largo 6-8 cm), tagliate tanti dischetti; al centro riponete una cucchiaiata di marmellata, con un dito umettato nel latte, lambite i bordi, ricoprite con un altro dischetto poi, con le dita, saldate i bordi.
Una volta confezionati tutti i krapfen, ricopriteli con un telo leggero e lasciateli
riposare ancora.

Vino consigliato: Moscato giallo

I canederli

I canederli

Ingredienti per 4 persone:

gr. 150 circa di mollica di pane raffermo di un giorno
gr. 15 cucchiai di latte
un uovo intero
gr. 100 di pancetta affumicata o speck
gr. 50 di salsiccia
una cipollina
un cucchiaio d'olio
una bella grattugiata di noce moscata
prezzemolo tritato
un cucchiaio di farina bianca
un litro di brodo bollente (anche di dadi)
parmigiano reggiano grattugiato
pepe

In una terrina ammollate la molllica di pane nel latte caldo.
In un padellino, cuocete nell'olio la pancetta, tagliata a dadini, finchè sarà trsparente (non croccante), aggiungete la cipolla tritata, fatela appassire a fuoco basso e versate il tutto nella terrina del pane ormai morbido.
Unite la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un impasto morbido.
Bagnate le mani e formate con l'impasto preparato delle palle grosse come un uovo (ne usciranno circa una dozzina).
Immergetele man mano nel brodo bollente e cuocetele un quarto d'ora circa.
Servite questa minestra con formaggio grattugiato e pepe.
I "canederli" si servono anche come contorno a carni stufate, in umido, ecc. o come piatto unico con crauti.

Vino consigliato: Marzemino

Strangolapreti (Gnocchi verdi)

STRANGOLAPRETI

Ingredienti per 4-6 persone:

gr. 200 di mollica di pane raffermo
mezzo litro di latte
2 uova intere
gr. 450 di spinaci (o bietole) oppure spinaci selvatici (Variante Hotel Sport)
farina e pangrattato mescolati assieme
gr. 50 di uvetta sultanina ammollata
sale

Spezzettate la mollica di pane in una terrina e bagnatela con il latte tiepido.
Quando sarà imbevuta (ma non deve "lasciare" latte, altrimenti scolatelo), aggiungete le uova, rimescolate e schiacciate con una forchetta gli eventuali pezzi di pane non ancora imbevuti. Scongelate gli spinaci, strizzateli per togliere l'acqua, tritateli e passateli nella terrina. Rimescolate e unite l'uvetta ben asciugata, farina e pangrattato, fino ad ottenere un composto morbido; regolate di sale.
Fate bollire dell'acqua in una casseruola non molto alta, salatela e portatela a bollore dolce, immergete gli strangolapreti pochi per volta, prendendo il composto con un cucchiaio e spingendolo con un altro fino nell'acqua. Se il composto fosse troppo molle, incorporatevi del pangrattato.
Dopo qualche minuto scolateli con una schiumarola, man mano che vengono pronti, in piatti caldi. Conditeli con burro e formaggio o con sughi a piacere.

Vino consigliato: Merlot

Strudel di mele

STRUDEL

Ingredienti per 6-8 persone:

Per la pasta:

l'albume di un uovo
un pizzico di sale
gr. 50 di burro o margarina
un cucch gr. 150 di farina
iaio di acqua tiepida
un cucchiaio scarso di zucchero

Per il ripieno:

gr. 500 di mele renette
3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di cannella
2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
gr. 30 di pinoli
2 cucchiai di mandorle spellate
gr. 30 di gherigli di noci
gr. 30 di nocciole
2 cucchiai di pangrattato
gr. 100 di burro o margarina
altri ingredienti
un tuorlo d'uovo
burro o margarina
zucchero a velo

Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti.
Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora.
Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale.
Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno;
appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone.
Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità.
Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa.
Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo.

Orzetto alla trentina

Orzetto alla trentina

Ingredienti:

200 gr. d'orzo, 3 litri d'acqua, carne d'osso di prosciutto, un po' di panna, aromi, 1 carota, 1 patata.

Preparazione:

Far cuocere lentamente, per 2 ore, l'orzo insieme con la carne, aggiungendo una carota e una patata tagliate in bastoncini. Poi levare la carne, tagliarla in dadi e rimetterla nella minestra. Condire leggermente con aromi e insaporire con un po' di panna.

Puntine di maiale

Puntine di maiale ai crauti

Ingredienti:
- 1/2 kg abbondante di puntine di maiale
- 7 hg di crauti
- 2 foglie di alloro
- aglio
- olio d’oliva
- sale e pepe

Scaldiamo l’olio in un tegame assieme all’aglio tritato e poi aggiungiamo le puntine di maiale. Uniamo alloro, sale e pepe e cuociamo per circa 5 minuti. A questo punto aggiungiamo i crauti e facciamo cuocere il tutto per un’ora circa. Serviamo ben calde su un vassoio con patate bollite.

Trota alla trentina

Trote alla trentina

Ingredienti per 6 persone

1. Trote 2 da 800 g
2. Alloro, foglie 4
3. Mentuccia 4 foglie
4. Rametti di dragoncello 3
5. Sedano, gambo 1
6. Cipolla 1
7. Aglio, spicchio 1
8. Patate 6
9. Aceto di vino bianco 2 dl
10. Pinot Grigio trentino 3 bicchieri
11. Olio extravergine 2 dl
12. Sale q.b.
13. Pepe q.b.

Preparazione

Lavate le trote, pulitele, evisceratele e poi passatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Preparate un trito di cipolla, sedano, alloro, mentuccia, dragoncello, aglio, e versatelo in una pesciera capace con acqua bollente. Unite l'olio extravergine ( lasciandone da parte 2 cucchiai ), l'aceto, il vino ed il sale necessario.
Fate bollire per una mezz'ora, adagiatevi accuratamente le trote e portate a cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessate le patate, pelatele e tenetele in caldo.
Sgocciolate le trote, spellatele con attenzione, quindi accomodatele su un piatto di portata preriscaldato. Sistematevi attorno le patate e condite con l'olio extravergine rimasto ed una spolverizzata di pepe.

Vino consigliato: Muller Thurgau